罗永浩西贝“骂和”背后：中国预制菜行业何去

　　理论上，预制菜可处理购物核心不克不及明火的问题，规避小做坊食物平安风险，并通过节制原材料和出餐效率提高毛利率。但正在消费分级、逃求平价餐饮的布景下，逐步得到部门消费者支撑。比拟之下，明白预制、半预制流程并及时降价的老乡鸡，成为消费者承认的案例。而水饺品牌喜家德则被曝遮挡门店“预制”的宣传。取日本市场比拟存正在显著差别。日本预制菜财产履历持久消费者教育，70年代B端市场放量，后因老龄化、少子化、独身化趋向，C端市场快速增加。截至2024年，日本预制菜市场规模已冲破10万亿日元，笼盖超90%的超市和便当店渠道。日本对预制菜出产尺度严酷，冷藏产物保质期凡是为几天至一周，冷冻产物可保留数月。

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　　一场环绕预制菜利用激发的风浪，近日以西贝发布《道歉信》暂告一段落。西贝正在信中许诺，将调整地方厨房的前置加工模式，尽可能转向门店现场加工，并暗示欢送消费者继续提出改良。

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　　2024年央视“3·15晚会”曾个体预制菜厂商利用“淋巴肉”制做“梅菜扣肉”，激发对预制菜平安性的担心。消费者遍及担忧预制菜存正在防腐剂超标、食材新颖度不脚、养分流失等问题。虽然市场监管总局等六部食客岁结合印发通知，将预制菜定义为“以食用农产物为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包拆菜肴”，并明白地方厨房制做的菜肴不属于预制菜，但消费者对预制菜的抵触情感仍未完全消失。

　　而中国预制菜高度依赖餐饮及外卖渠道，尺度仍正在完美中。中国地区广宽，冷链物流根本设备集中正在一二线城市，预制菜发卖短期难以冲破地区，导致现有企业规模小、区域性强。针对市场信赖挑和，千味央厨回应称，已针对分歧营业环定质量办理轨制。味知喷鼻董事长夏靖暗示，行业繁荣取挑和并存，跟着尺度出台，优良品牌将更受消费者青睐。国联证券研报指出，中国预制菜行业估计2030年市场规模达6749亿元，十年复合年均增加率或超10%。

　　市场阐发认为，预制菜板块走高或取国度卫健委从导的《预制菜食物平安国度尺度》草案过审相关。该草案拟向社会公开收罗看法，可能初次明白预制菜的定义及餐饮门店利用预制菜的消息披露要求。此前，预制菜行业因尺度缺失，导致消费者取企业认知存正在差别。

　　地方厨房取预制菜的区别成为争议核心。贾国龙称，预制菜是成品，需冷冻保留，加热后可间接食用；而地方厨房仅对菜品进行“预加工”，配送至门店的次要是净菜、半成品，需再加工制熟。他以西贝为例，称其地方厨房的预制半成品次要承担备菜功能，不克不及简单等同于“料理包”。但这一说法因西贝后厨被曝利用“冷冻锁鲜手艺”保留的西蓝花而遭到质疑。

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　　罗永浩随后颁布发表，不再进一步逃查西贝义务，但强调本人并非否决预制菜，而是认为餐饮企业应明白奉告消费者能否利用预制菜，不克不及以预制菜假充现做菜品。这场争议虽激发对预制菜的普遍会商，却未对本钱市场形成较着冲击。自9月15日开盘以来，预制菜板块股价全体上扬，得利斯涨停，味知喷鼻、三全食物、惠发食物等企业股价均有所上涨，西贝供应商千味央厨等企业股价也呈上升趋向。

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　　餐饮工业化、连锁化趋向下，地方厨房的成长已成为行业共识。自20世纪十年代肯德基、麦当劳进入中国市场以来，西餐企业起头进修快餐模式，摸索冷冻保留手艺。2010年后，贸易地产成长鞭策连锁餐饮扩张，地方厨房渗入率敏捷提拔。西贝自2014年起自建供应链系统，正在全国成立华北、华东、华南等央厨出产，构成“出产+工场+门店”的全财产链模式。