注水牛肉查询拜访：屠宰场藏身农家院深夜切开
从凌晨起头，这些完成屠宰、注水的牛肉被分批送到批发市场。正在市场中，工做人员将牛油清理清洁后，拆到来批发的客户车上。记者正在现场看到，这些车辆既有特地批发牛肉的货车、面包车、私人车，也有一些大型货车会正在市场上采购牛肉、猪肉、蔬菜等商品。
中国肉类协会副会长高不雅告诉红星旧事记者，除食物平安风险，注水行为对行业诺言、财产成长也会发生极大恶劣影响。高不雅认为，这一问题屡禁不止的根源正在于牛没有的定点屠宰检疫轨制。
记者跟从一辆从“三牛鲜牛肉”进货的面包车发觉，其起点是位于沛县安国镇的一个农贸市场，这辆面包车拆载的牛肉正在五百斤摆布，市场内只要一个档口正在发卖牛肉，零售价35元。一辆正在车斗中露天拆满牛肉的平板货车，则从“小谢鲜牛肉”店运到沛县县城一家牛肉发卖点，这里早上五点就有不少居平易近列队采办。除了零售，还有电动三轮车从这家发卖点将牛肉运到沛县的社区超市和菜店。
这个大棚周边都是玉米地和杂草地，只要一个收支口。大棚用塑料布做了遮挡，周边还设有摄像头。颠末多日察看，记者正在9月28日夜晚拍到大棚中的屠宰画面。屠宰工人把刚杀的牛平放正在地面，用一个疑似电锯的东西将牛胸口切开，随后拿出一根水管插入此中，几分钟后取出。
近日，红星旧事记者接到举报，称市场里的多家牛肉批发店肆发卖注水牛肉，他们将屠宰点藏身市场周边的农家院、大棚，屠宰注水后连夜运到市场批发，凌晨四五点，这些牛肉就会被分销到丰县、沛县、徐州市区以及周边省份。
伟睿律师事务所律师曾田田也提到这类案件的取证难题，往往只要现场查获的注水牛肉才能做为焦点，若是当事人不承行且缺乏同案人供述等，其他银行流水等往往很难做为量刑。
红星旧事记者正在市场通过察看店肆运送牛肉的车辆，找到几家店肆的疑似屠宰点。此中几家位于距离市场几公里的农家院中，“李家鲜牛肉批发”的屠宰点则位于周边一片荒地的大棚中。
我国《畜牧法》，国度实行生猪定点屠宰轨制。对生猪以外的其他畜禽能够实行定点屠宰，具体法子由省（区、市）制定。农业农村部2023年《畜禽屠宰“严规范 促提拔 保平安”三年步履方案》提到，加速鞭策牛羊禽集中屠宰、集中检疫。
买肉大约三小时后，记者察看买来的几份牛肉发觉，来自“三牛鲜牛肉”的牛肉颜色呈现粉红色，取及格牛肉暗红的颜色对比十分较着。同时，这块牛肉渗水十分较着，摸起来也没有一般牛肉的黏腻感。另一家检测不及格的“李家鲜牛肉批发”的牛肉同样存正在渗水和手感差别。
对于《畜禽肉水分限量》国标，高不雅注释说，这一尺度是分析全国各地猪牛羊肉类的环境制定的全国尺度，不料味着尺度以下绝对没有注水，有商家会卡着这一尺度进行注水、注胶，因而记者拍到注水画面但送检水分不超标的环境并不奇异。高不雅认为，注水牛肉还存正在卫生目标不及格、贸易欺诈等问题，只需确定注水行为就可查处。
正在记者察看的几天中，这几家店肆中“小谢鲜牛肉”的数量最大，一晚上出货量有十几头牛，“李家鲜牛肉批发”大约有七八头牛，“三牛鲜牛肉”数量较少，大约有三四头牛。
记者曾以批发商身份取多家店肆老板沟通，“小谢鲜牛肉”的担任人称，供应记者每天一千多斤的牛肉需求“没有问题”，只需提前一天商定好即可。“李家鲜牛肉批发”老板暗示，自家牛肉供应丰县多个超市、食堂，可供给检疫证明。她还提到，自家牛肉有两种价钱，一种二十七八元，一种三十元，都是当天宰杀的牛。记者对比看到，两种牛肉色泽存正在一些差别。当记者扣问两者差别能否是因为注水量分歧时，老板没有反面回覆，只是说“都是好牛肉，不放正在一路看不出来”。
徐州丰县位于江苏、山东、河南、安徽四省交壤地带，正在县城西南部道两侧，坐落着中国农批丰县市场和苏鲁豫皖农贸批发市场两个庞大的批发市场。凌晨两点，整个城市还正在睡梦中时，这里曾经人头攒动，除了丰县当地，沛县、徐州市区以及山东、河南、安徽等地的商家城市来这里进货。
有知恋人士告诉记者，比拟于保守的从牛嘴里将水注入胃中，这种用高压水枪通过牛的心净注入的体例速度更快、能注入的水也更多。一头一千多斤的牛，一般会被注入一百斤以上的水。记者正在取几家店从扳话中领会到，市场牛肉批发价二十七八元，零售价三十二元摆布。由此估算，注入的一百斤水可能以每斤三十元摆布的价钱出售，利润十分可不雅。
近日，红星旧事记者正在徐州丰县查询拜访牛肉注水乱象，用镜头拍下了几家藏身农家院、郊区大棚的屠宰点屠宰画面。他们正在屠宰时将牛胸口切开，将水管插入心净注水数分钟。知恋人士透露，一头牛的注水量有一百余斤。这些注水牛肉连夜送到批发市场发卖，分销到丰县、沛县、徐州市区等地的超市、农贸市场？。
长假期间，爆料人还向记者供给“小谢鲜牛肉”店肆屠宰点注水的视频，画面更为清晰，视频中的注水步调取记者暗访看到的景象完全分歧，画面中能看到牛腿跟着注水逐步绷曲。视频中呈现正在屠宰现场拉肉的货车，记者也曾正在市场门口多次看到，“小谢鲜牛肉”店肆的员工从货车大将运来的牛肉卸下搬到店内。
有知恋人士引见，这些大型货车多为周边村落超市的车辆，牛肉采购总量不高，大都牛肉是被那些特地批发牛肉的车辆拉走。
2022年，最高人平易近查察院发布的《查察机关依法惩办制售冒充伪劣商品犯罪典型案例》中，也包罗一路出产、发卖注水牛肉的案例，此中组织者获刑十五年。案例提到，犯为人正在屠宰活牛过程中注水，属于刑法的“正在产物中、掺假”的行为。按照“两高”《关于打点风险食物平安刑事案件合用法令若干问题的注释》的，对畜禽注水，虽不脚以形成严沉食物中毒变乱或其他严沉食源性疾病，但合适刑法第一百四十条的，以出产、发卖伪劣产物罪惩罚。
10月15日，记者联系丰县市场监视办理局领会市场注水肉查抄环境，工做人员暗示对肉成品每天进行快检，暂未发觉注水问题。长假前还曾结合、农业农村局到屠宰现场进行抽样检测。
据领会，浙江、贵州、等地近年来制定的省级《六畜屠宰办理法子》，明白对牛羊实行定点屠宰、集中检疫轨制。河南2025年新规也提到，逐渐实施牛羊鸡鸭等定点屠宰。江苏目前并未制定雷同屠宰办理法子，但2018年发布的《关于加强牛羊家禽屠宰监视办理工做的通知》明白牛羊家禽屠宰办理实行“集中屠宰、集中检疫”轨制。《江苏省畜禽屠宰行业成长规划（2022—2025年）》提到，成立屠宰违法行为举报轨制，沉处包罗注药注水正在内的违法行为。此中也提到，牛羊家禽屠宰办理法令律例欠缺，场点分离等问题。
9月26日早上6点多，红星旧事记者正在中国农批丰县市场看到，批发的车辆已根基分开，几家牛肉店肆剩下不多的牛肉正在零售。并正在采办的第一时间取样包拆，送到徐州市查验检测核心查验。正在采办时，记者向店肆老板扣问能否存正在注水，此中一家老板暗示“都是干肉”，另一家则称“看上就拿，没法说”。
另一家名为“李家鲜牛肉批发”店肆的牛肉，检测成果为78。7g/100g，别的两份牛肉检测水分未超标，但爆料人向记者供给了此中一家“小谢鲜牛肉”此前屠宰注水的视频，证明其同样存正在注水行为。
当天上午9点，正在徐州市查验检测核心，记者带来的几块牛肉能较着看到渗水。此中，名为“三牛鲜牛肉”店肆的牛肉渗水最为较着，因为记者包拆密封不敷，有良多水已流到外面。但即便正在水分流失环境下，这份牛肉检测成果也达到79。2g/100g，按照《GB 18394-2020畜禽肉水分限量》尺度，每100g鲜（冻）牛肉水分含量需≤77%才达标。
对于上述环境，河南泽槿律师事务所从任付建提到，当注水行为形成、掺假以次充好，或以不及格产物假充及格产物且发卖金额达到尺度时可认定为出产、发卖伪劣产物罪。但收集好不容易，注水牛肉案件往往具有荫蔽性，现场容易灭失。
正在江苏徐州丰县苏鲁豫皖农贸批发市场的一家牛肉店，红星旧事记者以消费者身份问老板牛肉能否注水时，老板的回覆有些底气不脚。记者从她家采办的牛肉，仅仅一个多小时就渗水较着，以至流出了包拆袋，送检成果也显示含水量较着超标。
